انار، خوشمزه ترین میوه ی بهشتی

به بهانه ی شب یلدا که به شب چلّه ای خوانده میشود به سراغ یک میوه ی پاییزی، زمستانی رفتیم. هزار شکر و حمد برای خداوندی که در هر فصلی میوه های رنگارنگ و متناسب با آن فصل را آفرید تا آدمی نیازهای جسمی خود را از آن دریافت نماید. انار به عنوان میوه ای که " بهشتی " نامیده میشود، در فصل پایز به بار می نشیند.  برخی محققان معتقدند در فصل خزان درختان و گرفتگی آسمان، برای جلوگیری از افسردگی و نگرانی دانه های انار بسیار مفید بوده و موجب شادابی می شوند.
همچنین پزشکان و متخصصان تغذیه خواص انار را به 50 مورد تقسیم کرده اند که در زیر به برخی از آن ها اشاره می شود:
( طبع انار ترش سرد و تر است. )

پوست و ریشة انار ضدکرم/ انار معتدل، مقوی، ملین، ادار آور و ضد تشنگی/ اگر بعد از غذا انار شیرین خورده شود رنگ چهره زیبا و غذا آسان هضم می‌شود/ کسانی که لاغر هستند خوردن انار برای آنها مفید است البته نوع شیرین آن/ انار شیرین برای کسانی که یرقان دارند مفید است، یک ساعت قبل یا بعد از غذا میل شود/ انار شیرین سرفه را تسکین می‌دهد و صدا را باز می‌کند (برای کسانی که آواز می‌خوانند/ انار شیرین خارشهای بدن را تسکین می‌دهد/ مقوی معده و کبد است، البته انار شیرین / کسانی که زخم معده دارند انار ترش ممنوع است. به طور کلی زیاده‌روی در مصرف انار ترش امکان به وجود آمدن زخم معده را دارد/ جهت درمان زخمهای دهان روزی چندبار آب انار ترش را در دهان نگه داشته و مزمزه نمایید./ جهت درمان زخم داخل بینی یا گوشت اضافی روی زخمها آب انار ترش را بجوشانید تا غلیظ شود، سپس با عسل مخلوط نمایید و بر روی آنها بمالید/ خوردن انار غم و اندوه را از بین می‌برد/ کسانی که میل به خوردن خاک و چیزی دیگر دارند با خوردن رب انار از بین می‌رود/ کسانی که کم خون هستند یا احساس خستگی زیاد می‌کنند از دم کرده یا جوشاندة برگ انار به عنوان چای استفاده (10 گرم در 250 سی‌سی آب) کنند./ در موقع خوردن جوشانده پوست انار از خوردن روغن کرچک خودداری شود. زیرا ممکن است ایجاد مسمومیت نماید/ جوشاندة پوست انار جهت ترشحات سفید خانم‌ها مفید است/ انار جهت صفرا و تب صفراوی مفید است. قبل از غذا میل شود/  بهترین موقع خوردن انار صبح ناشتا با کمی گلپر است/ اگر انار با دانه خورده شود از صدا کردن شکم جلوگیری می‌کند/  اشخاصی که دارای طبع سرد و تر هستند بعد از خوردن انار کمی زنجبیل با نبات بخورند/ آب انار برای پیشگیری از سرطان مفید است، سلامت قلب را بهبود می بخشد و حتی می تواند توان جنسی را تقویت کند.

متخصصان تغذیه تاکید کرده اند که آب انار همچنین می تواند چربی های اطراف معده و شکم را در زنان و مردان چاق کاهش دهد.
این متخصصان در یک آزمایش یک ماهه ثابت کردند، میزان تشکیل سلول های چربی در اطراف شکم در افرادی که آب انار مصرف می کنند، کاهش می یابد. کسانی که آب انار می نوشند، فشار خونشان پایین می آید و بنابراین خطر بروز حملات قلبی و سکته مغزی و بیماری کلیوی در این اشخاص نیز به میزان قابل توجهی کاهش پیدا می کند.
پزشکان معتقدند که آب انار می تواند مقدار اسید چرب موجود در خون موسوم به اسید چرب را کاهش دهد. آزمایشات قبلی که روی انسان و حیوانات انجام گرفته، نشان داده است که مقدار زیادی  از این اسید چرب، ذخیره چربی را در اطراف شکم افزایش می دهد و در نتیجه سبب تشدید احتمال ابتلا به بیماری قلبی و دیابت نوع دوم می شود.

در ادامه به چند روایت از این میوه ی خوشمزه اشاره می شود:

پیامبر خدا (ص):
انار مهتر همه میوه هاست و هر کس یک انار بخورد ،چهل پگاه شیطان خویش را به خشم می آورد
هر کس اناری را کامل بخورد ،خداوند قلب او را چهل شب نورانی می دارد
انار بخورید زیرا هیچ دانه ای از آن در معده جای نمی گیرد ،مگر این که چهل روز قلب را نورانی می سازد وشیطان را برون می راند

امام علی (ع):
درهر دانه انار چون درمعده جای می گیرد ،حیاتی برای قلب و فروغی برای نفس است و شیطانی را که وسواس نام دارد چهل شب بیمار می کند .

امام صادق (ع) :
میوه صد وبیست گونه است و مهتر همه آنها انار است
 چهار چیز ،طبع را اعتدال می بخشد انارسورانی ،خرمای نارس پخته شده ،بنفشه و کاسنی
هرکس در هنگام خفتن یک انار بخورد ،تا صبح جانش در امان است .
برشما باد انار ؛چرا که هیچ گرسنه ای آن را نمی خورد ،مگر این که وی را بسنده است و هیچ سیری آن را نمی خورد ،مگر این که غذا را بروی گوارا می سازد .
هرکس انار بخورد انار شیطان وسوسه را از او دور می سازد .
هر کس یک دانه از انار بخورد ،آن یک دانه شیطان وسوسه را تا چهل روز زمینگیر می کند .
برشما باد انار شیرین آن را بخورید چرا که هیچ دانه ای از آن به معده مؤمنی در نمی آید مگر این که بیماری ای از آن ریشه کن می کند و شیطان وسوسه را از او دور می سازد .

امام کاظم (ع):
هرکس روز جمعه یک انار بخورد آن انار ،دل اورا تا چهل پگاه نورانی می دارد اگر دو انار بخورد تا هشتاد روز و اگر سه انار بخورد تا صد و بیست روز و نیز وسوسه شیطان ازاو دور می شود و هرکس وسوسه شیطان از اودور شود ،خداوند را نافرمانی نمی کند و هر کس خداوند را نافرمانی نکند خدای اورا به بهشت در می آورد .
از جمله چیزهایی که آدم به فرزندش سفارش کرد ،این بود که به وی فرمود :"برتوباد انار ،اگر گرسنه شدی و آن را بخوردی بسنده ات کند و اگر در حالی که سیر بودی آن را خوردی غذا رابرتو گوارا سازد . 

امام عسکری (ع):
انار بخور چراکه خون را فرو می نشاند و آنرا در درون تصفیه می کند .




طرز پخت چند غذای اناری 

 
............................  مرغ شکم پر با انار ................................

مواد لازم : مرغ متوسط 1 عدد / روغن یک سوم پیمانه/ کره 50 گرم / زعفران دم کرده به میزان لازم / نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به میزان لازم، پودر خردل1قاشق چایخوری ( با این ادویه ها خوشمزه تر می شود، ولی اگر تمایل به استفاده ی ادویه های دیگری داشتید برای استفاده از آن ها آزاد هستید) / مواد لازم برای پر کردن شکم مرغ/ آلو خورشتی (بهتر است ملس باشد ) 15 عدد/ گردوی خرد شده  یک دوم پیمانه/ دانه انار یک دوم پیمانه/ جعفری و گشنیز 300 گرم/ زرشک 3 قاشق سوپخوری/ رب انار پنج قاشق غذاخوری/ پیاز1 عدد متوسط/ سیر 5 حبه

طرز تهیه : 
مرغ رو پوست کنده و  داخل شکمش رو خالی کنید و تمیز بشویید. نمک و فلفل و پودر خردل و زعفران رو با روغن مخلوط کنید و دور مرغ و داخل شکم مرغ رو با این مواد مزه دار کنید. برای 1 ساعت اجازه بدید تا مرغ مزه دار بشه.

آلوها رو خیس کنید و بشویید، زرشک رو خیس کنید و بعد از 5دقیقه آبکش کنید.

پیاز و سیر رو با هم تفت بدید, وقتی خوب سرخ شدند,  سبزی رو اضافه کنید و تفت بدید, حالا آلوها و زرشک و گردو, دانه انار و رب انار رو اضافه کنید و اجازه بدید تا آب مواد کشیده بشه و خوب تفت بخورند. نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید.

مرغ رو روی سطح کار بذارید، جوری که ساق مرغ رو به بالا باشه. داخل شکم مرغ رو با این مواد پر کنید. قسمت زیر شکم رو با خلال دندان فیکس کنید که باز نشه و پاهای مرغ رو هم با نخ نسوز ببندید تا موقع پخت باز نشه!

فویل آلومینیم رو چرب کنید, مرغ شکم پر رو روی اون بذارید و خوب ببندید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 سانتی گراد به مدت 2 ساعت بذارید بپزه.

در این مدت 2 تا 3 بار, مرغ رو از فر در بیارید و روی اون مخلوط کره آب شده و زعفران بمالید و دوباره فویل رو ببندید و توی فر بذارید.

بعد از 2 ساعت، فویل رو باز کنید و گریل رو روشن کنید و دوباره در فر بذارید تا مرغ برشته بشه!

البته مرغ را میتوانید روع اجاق گاز هم درست کنید با این تفاوت که در این صورت باید  چند تا پیاز رو حلقه حلقه کنید و کف ظرف بچینید و مرغ رو به پشت روی اون بذارید. کمی آب روی مرغ بریزید و حرارت رو کم کنید. بعد از یکی دو ساعت که مرغ نیم پز شد, کمی روغن در ظرف بریزید و اجازه بدید تا یک طرف مرغ سرخ بشه و بعد برگردونید تا طرف دیگه هم طلایی بشه و بعد سرو کنید.

میزان رب انار به ذائقه شما بستگی داره؛  میتونید کم و زیاد کنید

 

..................... آش انار  ..................................

مواد لازم :  برنج 1 لیوان/ سبزی آش 1 کیلو  / لپه نصف لیوان/ دانه انار 2 کیلو/ پیاز سرخ کرده 4 قاشق غذاخوری/ گوشت چرخ کرده نیم کیلو/ گلپر 2 قاشق غذاخوری  / روغن 3 قاشق غذاخوری/ نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه: 
لپه را با پیاز سرخ کرده و 5 لیوان آب و کمی نمک و فلفل درون ان بریزید و بگذارید تا لپه کمی بپزد سپس برنج شسته شده را داخل لپه هایی که کمی پخته شده بریزید و اجازه دهید برنج کاملا بپزد.
گوشت چرخ کرده را با 2 پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و قلقلی درست کنید و پس از سرخ کردن داخل آش بریزید.
سبزی را تمیز کرده و بشویید و خرد کنید سپس به مایه آش اضافه نمائید و بگذاریم آهسته بجوشد تا آش جا بیفتد ، باید برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد.
دانه های انار را داخل آش بریزید و در انتها گلپر را اضافه کنید ، برای سرو کردن آش را در ظرف ریخته و با کمی دانه انار روی ان را تزئین کنید.
در صورت دلخواه بجای دانه های انار از رب انار نیز میتوانید استفاده کنید اما دقت کنید که  در اینصورت بجای 2 کیلو دانه انار از نصف پیمانه رب انار استفاده کنید ، انار هرچه ترش تر باشد اش شما خوشمزه تر خواهد شد.


..............................  خورش مرغ با انار  .............................

مواد لازم: ران و سینه مرغ  چهار الی پنج تکه / انار ترش دانه کرده  یک پیمانه / سیر خلال شده   نصف پیمانه / پیاز داغ  1/4 پیمانه / کره   50 گرم / روغن زیتون  دو قاشق غذاخوری/ آب نارنج  چهار قاشق غذاخوری / زردچوبه و نمک  از هر کدام یک قاشق چایخوری / فلفل سیاه، دارچین و هل ساییده شده  از هرکدام نصف قاشق چایخوری / زیره و زعفران  از هر کدام 1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه :
مرغ ها را با ادویه، روغن زیتون و مقداری سیر خلال شده مخلوط کرده و حدود یک ساعت اجازه می دهیم تا بماند. 
بعد از مرغ ها را خوب در کره تفت دادیم با یک لیوان آب و روی حرارت ملایم می پزیم. مرغ پخته شده را خلال کرده و پیاز داغ و انار ترش را به آن اضافه کرده و با کمی آب می گذاریم تا خوب پخته شود.
در صورت نیاز می توان آب را کمی بیشتر ریخت. در انتها آب نارنج را نیز به آن می افزاییم.


 ........................................  انار بیج  .....................................

مواد لازم: گوشت چرخ کرده 400  گرم / گردو چرخ کرده ویا ساییده شده  نصف پیمانه /  سبزی معطر (تره، جعفری، نعناع، گشنیز، کمی خالواش و چوچاق) 1 پیمانه / پیاز 1 عدد / رب انار ترش 1 ق غذاخوری  / رب آلوچه  1 ق مرباخوری / نمک، فلفل، گلپر

طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و سبزی رو خوب با هم مخلوط می کنیم. در صورت دلخواه می توانید نعناع خشک شده هم اضافه کنید و با مواد قلقی های کوچک درست می کنیم.
گردو، رب ها و 1 لیوان آب سرد رو توی دیگ یا گمج ریخته هم میزنیم. هر از گاهی آب سرد یا تیکه های یخ اضافه می کنیم تا گردو، روغنش رو پس بده.
سبزی های خرد شده رو در روغن کم سرخ می کنیم
بعد از کمی جوشیدن کوفته ریزه ها رو اضافه می کنیم و بعد نمک و گلپر را اضافه می کنیم. 
این خورش رو مثل فسنجون، با حرارت ملایم بپزین تا خوب جا بیفته و روغن بندازه.
نکته: نسبت خالواش و چوچاق به بقیه سبزیها کمتر باید باشه و مقدار سبزی نسبت به گردو بیشتر. 
 
.............................  تهیه خورشت ناردون  ..............................


مواد لازم:
ران مرغ 3 تکه-حدوداً 600 گرم (سایر قسمت های مرغ، همچنین مرغ کامل قابل استفاده است)
پیاز 1 عدد بزرگ
سیر تازه 2 حبه
آب انار یک و نیم پیمانه
رب انار 2 قاشق غذاخوری
انار دانه شده نصف پیمانه
نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم

ابتدا بعد از شستن مرغ ها اونها رو مزه دار یا به اصطلاح مرینیت می کنیم، به این ترتیب که تکه های مرغ رو داخل یک ظرف مناسب در دار قرار می دیم و به به اندازه دلخواه از نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه های مورد علاقتون همراه با یکی دو قاشق روغن زیتون، به همه جای مرغ مالیده و بعد از گذاشتن درب ظرف اون رو به مدت حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار می دیم. من اینجا از پودر پاپریکا و کمی پودر تخم گشنیز هم استفاده کردم.
بعد از گذشتن زمان کافی، مرغ ها همراه مقدار کمی روغن سرخ کردم تا کاور بشه و هنگام پختن متلاشی نشه.
مرغ ها رو از تابه خارج کردم و در همون روغن پیازی رو که به صورت خلالی ریز خرد کرده بودم سرخ کردم و اجازه دادم تا به مرحله کاراملایز برسه. بعد سیر رو اضافه کردم و بعد از کمی تفت دادن و بلند شدن عطر بی نظیرش رب انار اضافه کردم. بهتره بگم که مزه انتهایی غذا رو رب انار٬ اگر شیرین، ملس یا رو به ترش باشه تعیین می کنه. رب انار من طعم میانه ای داشت.
بلافاصله هم میزنیم چون به سرعت میسوزه و آب انار رو اضافه می کنیم.
حالا در تابه یا قابلمه رو می ذاریم و اجازه می دیم تا مخلوط جوش بیاد و بعد تکه های مرغ رو اضافه می کنیم.
همون طور که می بینین ،رنگ آب خوراک اینجا روشنه ولی در طول پخت تیره تر میشه، حرارت رو کم میکنیم تا مرغ ها کاملاً بپزه و خوراک به روغن بیفته. حدوداً یک ربع آخر پخت، دانه های انار رو اضافه می کنیم. در این مرحله درب ظرف رو نمی بندیم چون باعث میشه رنگ دونه های انار سفید بشه.
در پایان باید سس غلیظی داشته باشیم. همچنین می تونیم از چاشنی های متفاوتی برای این غذا استفاده کنیم تا به ذائقمون نزدیک تر بشه. برای مثال اگر غذای ترش دوست دارین از آبغوره یا آب نارنج و اگر شیرین تر می پسندین از شکر یا آلو بخارا استفاده کنین.

.................................   خورش انار و بادمجان‬  .......................................

مواد لازم‬:  ‫۴ تکه‬مرغ /   ‫۶ عدد‬بادمجان /  ‫۲ پیمانه‬دانه انار /  ‫۴ پیمانه‬آب انار /  ۲ عدد پیاز متوسط /  نمک و فلفل و ادویه خورشی و روغن به میزان لازم

طرز تهیه: 
پیاز را پوست بکنید و خرد کنید. به همراه تکه های مرغ خوب تفت بدهید. بعد از اینکه پیازها و مرغ ها خوب سرخ شدند، نمک و فلفل و ادویه خورشی اضافه کنید و آب انار رو روی مرغ ها بریزید و اجازه بدید تا با حرارت کم مرغ پخته شود.
بادمجان ها رو پوست بگیرید و نمک بپاشید و بعد از ۳۰ دقیقه بشویید و خشک کنید و سرخ کنید. ۲۰ دقیقه آخر پخت خورش، بادمجان ها و دانه های انار را اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد و بعد با برنج سرو کنید.



پ.ن: در پست دیگری، روش تهیه چند دسر نیز با انار را برای شما بزرگواران خواهیم گفت




نظرات ارسال شده