آش محبوب ایرانی ها


آش رشته یکی از معروف ترین و پر طرفدارترین آش های ایرانی است. خانواده های ایرانی اغلب این آش خوشمزه را در فصل های زمستان و پاییز تهیه می کنند. ضمن اینکه آش رشته در ماه رمضان یکی از پیش غذاهای ویژه سفره افطار است. 

مواد لازم:
حبوبات لازم آش رشته:
نخود ، لوبیا قرمزو لوبیا چیتی 40 گرم یا معادل 1/4 لیوان
عدس ریز  50 گرم
پیاز متوسط 3 عدد
 روغن به مقدار لازم
زرد چوبه  1 قاشق غذا خوری 
اسفناج 20 گرم  معادل 10 عدد برگ متوسط 
جعفری 20 گرم  معادل 10 عدد 
تره 30  گرم  معادل 15 شاخه تره
شوید  10 گرم  معادل 10 شاخه
گشنیز 20  گرم  معادل 30 شاخه
نعناع خشک  2 قاشق غذا خوری
رشته آش  70 گرم
سیر 2 حبه
کشک 2 قاشق غذا خوری 
آرد  2 قاشق غذاخوری
 نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آش رشته خوشمزه


طرز تهیه کامل آش رشته:

بیست و چهار ساعت قبل نخود و لوبیا ها را با هم در ظرفی خیس میکنیم (در این حین چند بار آب داخل ظرف را عوض می کنیم ).
عدس را جداگانه در ظرف دیگری خیس می کنیم.
پیاز ها را هم خلالی کرده و برای این که چیپسی طور و خوش فرم داخل و روی آش باشد، ابتدا با آب جوش کمی میجوشانیم؛ ( مدت خیلی کم ) و پس از آب کشی کامل آن را سرخ میکنیم.



 نخود و لوبیاهایی که از شب قبل خیس کردیم درون قابلمه ای با 5 لیوان آب می پزیم و وقتی به جوش آمد کف روی حبوبات را با قاشق میگیریم وحرارت شعله را کمتر میکنیم. سپس در قابلمه را به طور نیمه باز روی آن قرار میدهیم  و یک ساعت به آن زمان میدهیم تا حبوبات به طور کامل پخته شوند.
 
مقدار سبزی آشی که آماده کردیم را تمیز کرده و شاخه های کلفت آن را بر میداریم. پس از شستشو وآب گیری خرد میکنیم (سبزی آش را نباید زیاد ریز کرد چون خودش را در آش نشان نمی دهد).
در ظرفی 4 قاشق غذا خوری روغن ریخته و اجازه میدهیم تا داغ شود؛ سپس یک قاشق زرد چوبه را داخل آن میریزیم و بعد از کمی هم زدن نعناع ها را به آن اضافه میکنیم و سریع بعد از 10 ثانیه هم زدن از روی شعله گاز برمیداریم تا نعناع نسوزد و رنگ آن تیره نشود. باید دقت کنید که در همین فاصله کم هم شعله گاز پایین باشد. ( نعنا اگر زیاد حرارت بگیرد آش را تلخ میکند.)

بعد ازیک ساعت که حبوبات پخت، عدس و سبزی را به آن اضافه کرده و 5 لیوان آب جوش به داخل قابلمه می ریزیم. شعله گاز را زیاد میکنیم تا مواد با هم به جوش بیاید.
بعد شعله را کم کرده و با در نیمه باز اجازه میدهیم عدس و سبزی ها با حبوبات به مدت نیم ساعت بپزند.
 
بعد از این زمان داخل ظرفی 2 قاشق غذا خوری آرد سفید را با نصف لیوان آب سرد خوب مخلوط میکنیم تا آرد گلوله  نشود و به داخل مواد آش به آرامی می ریزیم و هم میزنیم.
بعد از آن  نصف پیاز داغ و نعنا داغ تهیه شده را در داخل آش می ریزیم.
رشته های اش را در یک سینی خرد کرده ( هر دسته رشته را به چهار قسمت تقسیم میکنیم. اگر نوک انگشت سبابه را به نوک شصت به صورت دایره طور نگه دارید، آن میزان رشته ای که داخل آن فضا جا بگیرد معادل رشته برای یک نفر است. رشته ها را همزمان داخل آش بریزید که همزمان بپزد)
باید مدام هم بزنید تا رشته ها نرم شوند. در این فاصله نمک و ادویه دلخواه مثل فلفل و زرد چوبه را هم اضافه کرده و بعد از بیست دقیقه تا نیم ساعت از روی شعله برمیداریم .
دقت کنید آشتان رقیق باشد چون بعد ازکمی سرد شدن آش غلیظ و سفت میشود.
برای تزیین  میتوانید از نصف  پیاز داغ و نعناع داغ مانده و کمی سیر داغ و کشک را به دلخواه استفاده کنید. 


نکاتی برای خوشمزه تر شدن آش رشته مون :
آش رشته جزو آش و حلیم میباشد 
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه است.
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت است.
آش رشته را می توانید در وعده نهار، میان وعده، شام، پیش غذا سرو کنید. 
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار میل کرد .
حتما آب حبوبات خیس کرده را دو الی سه بار تعویض کنید تا نفخ آن برطرف گردد.
قابلمه آش حتما باید بزرگتر از مقدار آش باشد تا به راحتی جا برای هم زدن آش مخصوصا وقتی رشته ها را اضافه میکنیم داشته باشیم تا رشته ها خمیر نشوند.
وقتی که رشته ها را اضافه کردید، آب آش نباید کم باشد؛ چون رشته ها مقدار زیادی از آب آش را به خودشان جذب میکنند و در صورت کم بودن آب، آش شما خمیر می شود.
بعد از اضافه کردن رشته گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
هر چقدر پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزه تری خواهیم داشت.
برای اضافه کردن نمک، خیلی باید دقت کنید چون هم کشک و هم رشته نمک دار هستند و ممکن است آش شما شور شود.
مقدار روغنی که پیاز را با آن سرخ میکنیم نباید کم باشد چون این روغن به شفاف شدن آش و بهتر جا افتادن آن کمک میکند.



پ.ن: این میزان از مواد برای درست کردن آش رشته برای 4 تا6  نفر است.




نظرات ارسال شده